Да похапнем

Вариация на тема мусака

2011-03-27T17:10:00.002+03:00

Напоследък благоверната ми съпруга временно се въздържа от консумацията на определени храни. Затова се наложи да импровизирам, за да сготвя нещо като мусака, ама не съвсем. Състав: телешка кайма, чушки севрия, тиквички, един морков, картофи. Настъргах моркова, нарязах другите зеленчуци на кубчета. Задуших чушките и моркова за 10-на минути, след което добавих каймата и я запържих да стане на трохи. Подправих със сол, кимион, черен и червен пипер. Изсипах сместа в дълбока тава, добавих картофите и тиквичките, залях с две чаши вода. Добавих малко джоджен. Пекох във фурната, докато водата извря. Поради липса на любители на заливките, не си направих труда. Резултатът е приятна вариация на класическата мусака.

Крема сирене с босилеково песто

2011-03-04T17:49:00.000+02:00

Напоследък позанемарих писането на вкусотии в този блог. Ще се постарая да се поправя в най-скоро време.

Ето и нещо лесно, бързо и много вкусно като предястие, салата, че и мазило за препечени филийки.

Две пакетчета крема сирене. 2-3 чаени лъжици босилеково песто. Малко зехтин. Разбърквате добре всичко това. Готово.

Доматен сос - гуауртлу

2011-01-14T09:53:00.004+02:00

В Гърция научих за този сос, който по същество е турски. Върви със всякакво печено месо. Изпечете месото и сервирайте със соса.

Съставки:
- две супени лъжици зехтин или масло;
- две средно-големи глави лук, накълцани;
- голяма консерва обелени домати на кубчета;
- две супени лъжици доматено пюре;
- две супени лъжици червен пипер;
- половин чаша бяло вино, сухо;
- половин връзка накълцан магданоз;

Задушете лука до златисто, добавете всичко останало (без магданоза) и оставете да къкри на бавен огън, докато се сгъсти. Добавете сол на вкус, магданоза и сервирайте.

Много върви с картофено пюре с печен патладжан.

Печен бекон

2010-11-18T10:05:00.001+02:00

или тържество на холестерола

Искам да споделя едно възхитително вкусно зимно ястие - печен бекон. Най-добре е да е от корема, или така наречената осмянка. Божествено съчетание на крехко месо и крехка сланинка.

Най-напред подгответе месото. Смесете 3-4 супени лъжици зехтин с прясно смлян черен пипер, сол, кимион и смляна скилидка чесън. Намажете със сместа месото и го оставете да престои поне 4-5 часа, а най-добре - една нощ в хладилника.

Преди печене, намажете месото с още 1 лъжица зехтин и посолете. Изпечете месото в дълбока тава със сланината нагоре. Първо печете 30-на минути на силен огън (180 градуса с обдухване или 200 нормално) и намалете с 20 градуса температурата. Печете още 2 часа. След това залейте месото със сока на един лимон и печете още 30-на минути.

Сервирайте, нарязано на порции, с хубаво червено вино и подходяща гарнитура - варени картофи, картофено пюре, кисело зеле, туршия.

Хубав вариант за приготвяне на тази маджа е да изпечете месото върху подложка от кълцано кисело зеле.

Топла салата от чушки

2010-11-03T12:33:00.003+02:00

Основната идея ми бе дадена от добра приятелка, но аз не се стърпях и внесох модификации.

Трябват ви: пресни чушки, колкото ви се ядат, олио / зехтин, балсамов оцет, соев сос, чесън.

Почистете чушките и ги нарежете на лентички. Запържете чушките на силен огън в незалепващ тиган със съвсем малко мазнина - една супена лъжица, не повече. Чушките полу се запържват, полу-запичат. Когато омекнат, добавете 2-3 скилидки чесън, нарязани на тънки колелца. Подправете с 2-3 супени лъжици соев сос и 3-4 супени лъжици балсамов оцет. Бъркайте, докато течността се изпари.

Сервирайте топло. По желание, овкусете с още балсамов оцет. Върви както самостоятелно, така и като добавка към салата от домати и краставици.

Наденица със сок от кетчуп на тиган

2010-11-02T14:51:00.002+02:00

Още като чух тази рецепта в любимо мое ТВ предаване, прозрях нейното качество.

По същество - пушена или изпечена на скара наденица; сок от нар; кетчуп; чили сос. Кипвате сока от нар в тиган и добавяте кетчупа и чилито. Бъркайте леко, докато сока изври и сосът се сгъсти. Добавете наденицата, нарязана на колелца. Бъркайте за 3-4 минути и сервирайте.

Приготвя се много бързо, не изисква подготовка. Сокът от нар придава много приятен сладък аромат.

Свински дроб във винен сос по римски

2010-09-23T10:11:00.004+03:00

Да, рецептата наистина е римска по произход. Ефектът беше толкова добър, че дори благоверната съпруга, която не е заклет любител на дробове всякакви, остана очарована. Причината е, че дробът става сочен.

За килограм дроб задушете 4-5 средно големи глави лук - смесено червен и бял, може и само червен. Когато лукът омекне, добавете шепа стафиди. Объркайте и налейте чаша червено вино, добавете един дафинов лист и супена лъжица захар. Сол на вкус и щипка черен пипер. Оставете на къкри на бавен огън десетина минути.

В дълбока тава наредете нарязания на парчета дроб и залейте с гореспоменатия сос. Запечете на фурна, докато дробът стане готов, но не бива да е прекалено сух. Добре е сосът да поизври, но не напълно.

Любопитното е, че тази манджа е вкусна и престояла един ден. Дробът попива от соса.

Картофено пюре с патладжани

2010-09-23T10:09:00.001+03:00

Към най-обикновено картофено пюре прибавяте изпечени и обелени 2-3 патладжана, малко сол и оцет на вкус. Пасирайте добре.

Нямам думи да опиша великолепието на резултата.

Мексиканска манджа*

2010-08-24T12:12:00.003+03:00

Мексиканската кухня е сравнително подходяща за горещо време. Макар и леко скучна за мен. Уви, благоверната ми съпруга е лют нейн любител и постоянно ме преследва с желанието си да реализирам нещо мексиканско.

Рецептата, която следва, може да се изпълни със или без месо, както и с различен вид месо - пилешко, свинско, телешко.

За основата ви трябват:

глава и половина червен лук;
4-5 чушки с различен цвят (по възможност);
3-4 скилидки чесън;
800 грама обелени и нарязани домати, най-лесно от консерва.
подправки: сол, черен пипер, лютив червен пипер или лютива чушка, захар, риган.

За сервиране ще ви трябва пресен кориандър и няколко кръгчета червен лук за красота и пикантност.

Запържете лука, докато пожълтее. Добавете чушките, нарязани на малки парчета и чесъна на филийки. Задушете за още 3-4 минути и добавете доматите и подправките.

Добавете месото, нарязано на малки парчета и оставете да къкри на бавен огън, докато месото стане готово. Може да го сварите предварително (особено телешкото), ако искате да стане по-бързо. Долейте вода, ако сокът от доматите е много гъст или има нужда да поври още.

Като свалите от огъня, добавете кориандъра. Сервирайте с кръгчетата лук.

От тук нататък може да експериментирате и по желание да добавите : консерва червен боб; варена сладка царевица; натрошен царевичен чипс. Всяко от тези неща подхожда.

* Нямам никакъв спомен как се наричаше това ястие.

Какво да направим, когато пържолите не са хубави...

2010-08-10T14:31:00.003+03:00

И на най-добрите се случва. Закупи си някой добър, благовъзпитан и нищо неподозиращ човек пържоли от кварталната месарница. Уж нарязани добре, начукани, овкусени, само да ги метнеш на скарата и доде кажат цър-пър, готови. Така поне твърди месарят. Ама после, уж добре изпечени, пържолите някакси не са хубави. Месото възжилаво, вкусът един такъв никакъв... Е, и на мен ми се случи.

Да изхвърля месото, грехота. Да се мъчим да го ядем такова едно никакво, пак не върви.

Наредих изпечените пържоли в тавичка и ги накимионих хубаво. Много хубаво. След това ги полях с една бутилка бира и ги метнах във фурната за около час.

Имаше ефект. Не се превърнаха в амброзия и нектар, но поне станаха годни за човешка консумация.

Мусака с патладжани... Почти

2010-07-02T09:25:00.002+03:00

Назовах това ястие "мусака с патладжани", защото е най-близко май то творението ми. Преценете и давайте идеи. Резултатът се хареса твърде на благоверната ми съпруга, така че ще трябва да го правя от време на време.

Цялата работа тръгна от там, че имах пакет замразени печени и белени патладжани, към които по-добрата ми половина прояви гастрономически интерес, ама да не бъдело кьопоолу.

Съставки:

Голям буркан печени белени червени чушки.
Печени патладжани (виж горе и се оправяйте, както можете).
Картофено пюре - 1 пакет.
500 гр. телешка кайма.
2 гл. лук.
3-4 скилидки чесън.
Подправки - сол, черен пипер, доволно чубрица, кимион.

Задуших лука и чесъна, после добавих каймата и я запържих на трохи.

На дъното на тавичка наредих чушките, разрязани напречно на две. Отгоре разпределих каймата и я постлах с патладжаните. Добавих малко олио - 2-3 супени лъжици. Най-отгоре покрих с картофеното пюре. Запекох ястието в предварително загрята фурна до 200 градуса за час. Трябва пюрето за започне да почервенява като на нашамарени бузи.

Подходяща е за всички сезони.

Скариди с доматен сос

2010-06-27T14:30:00.003+03:00

Това сготвих една неделна сутрин, когато в хладилника намерих само пакет замразени, изчистени скариди, а ме мързеше да ходя на пазар. По арабска рецепта използвах:

Изчистени скариди, 500 гр.
Глава лук.
Зелена чушка.
3 скилидки чесън или чесън на прах.
Консерва домати, 400 гр.
Подправки: сол, черен пипер, кимион, кардамон, чаена лъжица куркума, магданоз, чаена лъжица касперси.

Запържете зеленчуците (без доматите) в 2 супени лъжици зехтин. Когато лукът омекне, добавете скаридите и задушете за 5 минути. Добавете доматите и подправките и задушавайте, докато водата поизви и ястието се сгъсти.

Върви с хляб, бял ориз, бяло вино и бира.

Брускети от босилеково песто

2010-05-20T11:53:00.003+03:00

Лесен начин да си направите брускети у дома е да използвате готово песто от босилет, домати, чесън и евентуално маслини. Намазвате тънки филийки хляб с песто, отгоре поръсвате с пресован чесън и черен пипер на вкус. Нарежете доматите на малки кубчета и ги разстелете отгоре - най-добре потърсете твърди домати. Ако обичате маслини, към доматите добавете и тях, нарязани на дребно. Може да добавите и пармезан.

Запечете в предварително загрята на 220 градуса фурна за 15-на минути. Много добре се получава, ако филийките загорят леко отдолу.

Агнешко шкембе на фурна

2010-04-24T09:27:00.003+03:00

Агнешкото шкембе се отличава със своята крехкост и нежност. Увира лесно и бързо.

Нарязох свареното шкембе на малки парчета. По съвет на благоверната ми съпруга нарязох на тънки полумесеци две малки глави лук. Сложих всичко това в тавичка, посолих и напиперих. Отгоре сложих парченца масло (около 100 гр общо) и запекох в тава.

Супа от калмари

2010-03-31T15:27:00.003+03:00

Приятна супа. Става за предястие или лека вечеря. Върви с бяло вино.

Трябват ви: калмари 400-500 грама (цели или нарязани, туби или пипала, все тая), две глави лук, 3-4 скилидки чесън, консерва 400 гр. домати на кубчета, няколко стръка мащерка, дафинов лист, черен пипер, сол, 50 гр. масло, 200 гр заквасена сметана.

Запържете накълцания лук заедно с мащерката и дафиновия лист в маслото в дълбок съд. Когато лукът стане златист, добавете чесъна и доматите и махнете от огъня. В тиган запържете половината калмари, оцедени от водата, в малко зехтин за 4-5 минути. Повторете с останалите калмари и сложете всичко при соса. Сипете 100 гр бренди (коняк), 400 гр. вода и върнете на огъня да къкри на бавен огън около 40-на минути, докато калмарите омекнат. Свалете от огъня, добавете още 30 гр бренди и четири супени лъжици сметана. Сервирайте топло!

Оригиналът на рецептата всъщност е за нещо като яхния - без водата, но аз реших да го разводня до супа. Получи се много добре.

Пай по... каквото намерих в долапа

2010-01-31T17:22:00.003+02:00

Този пай сготвих отново по следната изчерпателна инструкция - "искам нещо с кайма и зеленчуци; ама да не е мусака, а сърми не обичам". Ха така...

Аз използвах:
- 700 грама смесена кайма.
- 200 грама пресни гъби печурки, нарязни на филийки.
- 2 чушки сиврия, нарязани на ситно.
- 1 тиквичка, нарязана на кубчета.
- Шепа замразен грах.
- 1 морков, настърган.
- 2 глави лук, на ситно.
- 3-4 скилидки чесън, на ситно.
- 400 гр обелени домати на кубчета от консерва.
- Чаша червено вино.
- Два пакета картофено пюре.
- Литър мляко.
Подправки: сол, черен пипер, кимион, червен пипер, малко лютив червен пипер, чубрица, две супени лъжици соев сос.

Пригответе картофеното пюре. След това в тиган задушете в малко зехтин лука, без доматите. Когато лъкут стане прозрачен, добавете останалите зеленчуци без доматите. След 5-6 минути добавете каймата и я запържете да стане на трохи. Добавете доматите, виното и подправките и оставете да къкри, докато течността се изпари и остане на мазнина.

На дъното на тава застелете половината от картофеното пюре. Отгоре изсипете сместа. Покрийте плътно с останалото картофено пюре. Запечете за 30-40 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна. Може накрая да пуснете фурната само отгоре, за да загори леко картофеното пюре.

Страхотно е, да знаете.

Новогодишна гозба - сърми по родопски

2010-01-06T13:24:00.002+02:00

Стари хора-овчари думат, че на Нова година следвало да се яде кисело зеле с месо. Препоръчват даже нарязаното на месо парчета да бъде увито в зелеви листа. Затова в духа на Новата година реших да приготвя вариация на ястие, известно като сърми по родопски.

Съставки: свински врат 400 грама и, ако харесвате, пилешки сърца или други дреболии; малко сланина, глава чесън, два стръка праз, две глави лук, морков, вино, 300 гр. гъби печурки, глава кисело зеле. Подправки: черен пипер, червен пипер, кимион, лютив червен пипер, дафинов лист.

Накълцайте праза на ситно и го запечете в дълбок съд без мазнина. Когато празът поомекне, добавете лука и месото, нарязано на кубчета, заедно с малко олио, настъргания морков и нарязаните на филийки гъби. Задушавайте за 5-10 минути и добавете подправките и чаша вино. Оставете да къкри на слаб огън, докато виното поизври.

С получената смес оформете сърми, като във всяка слагайте по мъничко резенче сланина и скилидка чесън. Наредете ги в голям съд, по възможност - пръстен гювеч, като на дъното сложете тънки резени сланина и малко накълцано кисело зеле, а отгоре - още малко кълцано зеле. Поръсете с червен пипер и залейте с чаша вино. Покрийте със зелеви листа и го сложете във фурната. Аз го оставих на 200 градуса за 4 часа. Целта е да да остане на мазнина и по възможност да загори съвсем леко на дъното.

За много години и наздраве!

Лека лучена яхния

2009-12-22T15:10:00.002+02:00

Една много лесна и приятна гарнитура, пардон, манджа. Трябват ви килограм лук, 5-6 чушки сервия, консерва домати на кубчета 400 грама, няколко скилидки чесън. Подправки: сол, пипер, кимион, соев сос, чаша бяло вино.

Задушете лука и чушките в малко мазнина, докато лукът омекне. Добавете доматите и подправките. Оставете да заври и пресипете в подходящ съд. Запечете на фурна, докато остане на мазнина или на съвсем малко вода.

Много върви със сирене, месо, риба.

Пиле с броколи и сметана

2009-11-13T10:11:00.002+02:00

Лека рецепта, за болни стомаси. Това е ония рецепти, които много трудно човек може да обърка. Трябва ви: пиле, броколи, сметана и подправки сол, черен пипер, риган, босилек, кимион.

Пилето - бутчета, гърди, каквото предпочитате - сложете в дълбок съд с похлупак заедно с малко олио и подправките, добавете мъничко бяло или червено вино. Ако броколите са пресни, първо ги попарете във вряща вода за 3-4 минути. Оцедете ги и ги добавете при пилето.

Когато пилето е готово, добавете сметаната. Върнете във фурната за още няколко минути, докато сметаната се разтопи и готово!

Тази манджа търпи много вариации както по отношение на съставките си, така и по начина на приготвяне. Може да я направите в плик за печене и ще стане забелжително добре. Любителите на брюкселско зеле може да добавят една-две шепи. Ако предпочитате леко по-пикантен вкус, добавете 50 грама синьо сирене.

Филе от треска със зеленчуци на тиган

2009-11-09T19:32:00.004+02:00

Небеизвестният Гордън Рамзи, в България прочул се най-вече с шоуто си "Кухнята на ада", е добър шоумен, но също така безспорно много добър готвач. Подчертавам това, за да го разгранича от шайката недоразумения, които безнаказано светотастват от родния екран и заливат нищо неподозиращата аудитория с посредствените си изпълнения. На всичкото отгоре кадърните готвачи обикновено трябва да се задоволят с ограничената аудитория на някой местен канал, а широкият ефир остава за дилетантите с големи усти и кръчмарски маниери. Въобще, масовата кулинарна култура у нас се изгражда от артелчици, които не биха направили дори прилични яйца със сирене, ако бъдат оставени сами - без сценарий, репетиции и гост в предаването си.

Ако още не сте затворили страницата си след тези мои ядни отклонения, нека споделя с вас една приятна рецепта. Рецептата, чийто автор, както схватливите мои читатели вече са се досетили, е Гордън Рамзи. Прочетох я в списание, но понеже реших да я готвя преди да съм я прочел внимателно, се наложи да направя доста промени в списъка на съставките. Промените най-вероятно биха причинили неизмирими страдания на Рамзи, но тъй семейството ме чакаше гладно, аз трябваше да импровизирам. Ще споделя с вас моето изпълнение. Оригиналът си търсете сами или чакайте да го сготвя някой ден.

Необходимо ви е филе от риба треска - три или четири парчета с кожата, една глава лук, нарязана на ситно, 400 грама чери домати, три печени червени чушки, нарязани на парченца, шепа черни маслини без костилките, един лимон. Подправки: чаена лъжица изцедени от сока касперси, босилек, мащерка, риган, балсамов оцет.

Направете плитки разрези с нож по кожатата на филетата. Осолете ги с едра сол и ги оставете да престоят така около час. Отстранете солта с нож и запържете филетата само от страната с кожата за 4-5 минути в две супени лъжици зехтин. Извадете ги от тигана и сложете настрани.

Добавете в тигана още две супени лъжици зехтин и задушете лука и чушките. След 3-4 минути добавете маслините и доматите, нарязани на половинки. След 3-4 минути добавете подправките и настърганата кора на лимона. Върнете филетата в тигана с кожата нагоре. Задушавайте на бавен огън 20-на минути.

Сервирайте топло, но не горещо, като гарнирате с изцедения сок от лимона.

Ориз със скариди по испански

2009-10-31T13:55:00.003+02:00

Дълго време не написах нищо в този блог. Не че не съм сготвил нищо интересно през това време, напротив. Мъчеше ме обаче липса на писателстко вдъхновение. Дори сега не бих казал, че съм особено озарен от муза, ала висшата сила се намеси и застави да запретна ръкави и седна зад клавиатурата.

Рецептата видях в списание, а заглавието е леко подвеждащо. Не се споменава основна съставка в рецептата - наденичките. Въпреки това ястието е много сполучливо, подходящо е за летните месеци и бих казал, че не е тежко.

Трябват ви: ориз около 250 гр, 2-3 червени и зелени чушки, глава лук, 200-на грама наденички, около 200-300 грама скариди (какъвто пакет намерите), малка консерва домати на кубчета, 3-4 скилидки чесън.

Запържвате в тиган нарязаните лук, чушки и чесън, като чушките най-добре нарежете на ивици. След 4-5 минути добавете ориза и го объркайте хубаво. След около минута-две добавете половин литър топла вода и доматите. Оставете ястието да ври, докато оризът омекне. Може да добавите малко сол на вкус и черен пипер.

Кюфтета с кисело мляко

2009-08-24T12:31:00.003+03:00

Омесвате добре 500-600 грама телешка кайма с накълцани на ситно голяма глава лук, половин връзка магданоз, три-четири скилидки чесън и подправяте със сол, черен пипер, кимион и кориандър. Изпържете кюфетата в тиган и ги преместете в друг съд.

В мазината от пърженето задушете две глави лук и 3-4 скилидки чесън (отново ситно накълцани). Когато лукът е готов, добавете сол, черен пипер, чаена лъжичка джинджифил и две-три стръкчета кардамон. Добавете една кофичка кисело мляко и дръжте на огъня, докато сосът се сгъсти.

Сервирайте кюфтетата, поляти със соса.

Рецептата е ориенталска, смесица между арабски и индийски идеи.

Задушени катрофи

2009-07-02T11:20:00.003+03:00

Една много приятна гарнитура.

Нарязвате картофите на кубчета. Овкусете ги със сол и зехтин. Изсипете в дълбок съд с похлупак, добавете кафяна чашка вода и задушавайте на умерен огън, докато картофите станат готови.

Гарнитурата е универсална и може да се съхранява в хладилник, за разлика от пържените картофи.

Може да обогатите аромата по най-различни начини. Аз предпочитам накрая, когато картофите са готови, да добавя смачкани 3-4 скилидки чесън. Може да добавите копър.

Чийзкейк с ягоди (може и с малини)

2009-06-12T14:17:00.002+03:00

Има ужасно много рецепти за приготвяне на чийзкейк. Тази, която предлагам тук, е доста лесна за изпълнение и подходяща за хора, които предпочитат леки десерти.

Трябват ви: пакетче обикновени бисквити; 5-6 пакетчета крема сирене; 200 гр. заквасена сметана (ама истинска, не някаква обезмаслена простотия); 400 грама ягоди (малини, боровинки, каквото там обичате); пудра захар на вкус*.

Крема сиренето натрошете и смесете със сметаната и захарта до получаване на хомогенна смес. Наредете бисквитите на дъното на подходящ дълбок съд. Изсипете половината от сместта, наредете половината плодове, залейте с останалата смес и отгоре наредете останалите плодове. Това е. Оставете няколко часа, за да омекнат бисквитите.

* Вместо захар може да използвате кленов сироп. Аз ще опитам следващият път с мед, някакси имам увереността, че ще стане добре.

Печено пиле с кайсии

2009-06-05T15:18:00.003+03:00

Продължавам с извадки от арабската кухня.

Може да използвате цяло пиле, пилешки бутчета, пилешки гърди, каквото предпочитате.
Приготвяте смес от 1 ч.л. сол, 1 1/2 ч.л. черен пипер, 3-4 супени лъжици мед и още толкова зехтин. Със сместа намазвате месото и го поставяте в огнеупорен съд или тава. Печете на 200 градуса. Ако съдът е открит, от време на време обръщайте месото, за да не загори. Когато месото е готово, добавете 300-400 грама каисии, нарязани на две и ги поръсете със захар. Печете още 20-на минути.

Препоръчвам рецептата на всички любители на леко подсладени меса. На мен лично ми хареса много, въпреки че не изпадам във въодушевение от азиатските сладко-кисели и тем подобни манджи.

Рибни котлети

2009-05-29T11:52:00.002+03:00

Смесих: чаени лъжици: 1 сол, 3/4 млян черен пипер, 1 1/2 куркума, 1/2 лют червен пипер, 1/2 чесън на прах, 4 зехтин. С получената каша намазвате рибните котлети.

Рибните котлети може да приготвите както на скара, така и на тиган.

В случая аз използвах шайби от риба меч, които изпекох на скара. Става доста добре, куркумата и пиперът дават много особен, хубав аромат.

Нататък знаете - лимон, картофена или зелена салата, бяло вино...

Змиорка на тиган

2009-05-26T15:49:00.003+03:00

Змиорката е много вкусна, леко мазна риба. Има само гръбнак, което я прави особено привлекателна в моите очи на човек, който не обича да чисти дребни кокалаци.

Първото нещо, което трябва да направите със змиорката, е да я одерете. Кожата е много твърда и жилава, термичната обработка я оставя негодна.

Понеже бях купил едра риба, даже обезкостих месото. Нарязах го на хапки, които запържих в уок тиган с нарязани на полумесеци две глави лук и 3-4 скилидки чесън. Накрая поръсих обилно с накълцан маганоз, малко копър, дафинов лист, черен пипер и сол, сипах кафяна чашка бяло вино и оставих да се позадуши няколко минути.

Сервирайте с лимонов сок. В никакъв случай не забравяйте бутилката охладено бяло вино.

Забележка: може да завършите ястието със заквасена сметана, ако обичате по-така мазните сосове.

Кюфтета с картофи на фурна

2009-05-13T19:38:00.003+03:00

Бързам да успокоя любезните си читатели, че не съм изоставил кулинарното си начинание. След дългото отсъствие искам да споделя една нова рецепта, която опитах съвсем наскоро.

Арабската култура също уважава кулинарното изкуство и има значителни постижения в тази област. Макар и да се въздържат от консумация на любимите мен животни, арабите комбинират източни подправки по изключително сполучлив и интересен начин.

Омесете около 500 гр. телешка кайма с накълцана наситно глава лук, пресовани четири-пет скилидки чесън, 3-4 супени лъжици зехтин, сол, черен пипер, червен пипер и къри. Нарежете на филийки 4-5 големи картофа. Наредете картофи на дъното на тава, отгоре сложете кюфтетата заедно с останалите картофи. Посолете и поръсете с черен пипер. Покрийте нарязани на кръгчета домати.

Запечете в силно загрята фурна, която намалете веднага на 200 градуса. След час покрийте тавата със фолио, за да не изсъхне месото.

Резултатът е удивително добър. Комбинацията от къри и домати е много добра и възнамерявам да опитам комбинирането им с други видове месо.

Печено пиле в плик

2009-03-23T11:26:00.002+02:00

Забелязал съм, че печенето в плик не е особено популярно сред познатите ми. Аз самият го правя също рядко, макар да си има доста предимства - месото се задушава чудесно, фурната не се изпоцапва...

Прияде ни се печено цяло пиле. От това по-лесно, здраве му кажи. Отъркване пилето със сол, черен пипер, червен пипер, може и с настъргана лимонена кора. Слагате масълце, може да сипете и бира.

Затваряте плика, пробивате го с игла отгоре 5-6 пъти и хайде във горещата фурна.

Аз обаче не се удържах и напълних пилето с нарязан на колелца праз и три скилидки чесън. Стана добре.

Може да сложите в плика и всевъзможни зеленчуци - картофи, броколи, каквото ви дойде на ум.

Картофи на фурна с праз и сметана

2009-03-09T12:12:00.002+02:00

Това е много приятен вариант на класическите картофи на фурна. Отличава се със сочност, сладост и специфичен вкус. Добро ястие само по себе си. Изключителна гарнитура за всякакви печени, задушени или варени меса.

Картофите нарежете по ваше предпочитание, а праза - на колелца. Изсипете ги в тава, посолете и сипете вода. Печете на силна фурна, докато картофите омекнат. Тогава добавете 200 грама заквасена сметана, разбъркайте добре, спрете фурната и оставете ястието да "почине" вътре за 15-на минути.

Сервирайте топло!

Задушени свински бъбреци

2009-02-11T12:22:00.002+02:00

Препоръчвам ви да преодолеете първоначалното отвращение, което думата "бъбреци" предизвиква у мнозина. Миризмата, казват разни люде, била ужасна, не ставали за ядене и прочее. Всъщност, след правилна подготовка са си съвсем хубави за ядене. Долуописаното ястие има съвсем хубав аромат, а текстурата на бъбреците е сипкава и сочна, като на далак.

Почистените бъбреци измийте добре, след това накиснете за 20-30 минути във вода с малко оцет. След това попарете за минута във вряща вода. Нарежете бъбреците на парчета и ги оваляйте добре в брашно.

През това време задушете 2-3 глави лук, 3-4 зелени чушки, 3-4 червени, 200 грама гъби. Може да използвате олио или масло, както ви се харесва. Добавете бъбреците и подправете с чубрица, черен и червен пипер, кимион. В този момент аз добавих и 50 грама чесново масло. Задушавайте бъбреците, но не прекалено дълго, за да не изсъхнат.

Сервирайте със зелена салата, рукола или картофено пюре. Пържените картофи безспорно също са добра гарнитура, но ще стане доста тежко ястие.

А, и ако някой знае как се почистват бъбреци от жилите, моля те ми пише като коментар. Това ми отне доста време и допускам, че го правя ужасно несръчно.

Лека манджа със свинско

2009-02-10T13:58:00.002+02:00

Една приятна, лека гозба с крехко свинско месце.

Съставки: свинско месо от бут, две глави лук, две чушки севрия, 200 грама пресни печурки, консерва домати, два-три картофа.

Около 800 грама свинско месо без тлъстините - от бут, примерно, нарязвате на дребни парчета.

В дълбока тенджера запържете в малко олио две глави лук и две чушки севрия, нарязани на парчета. Когато лукът започне да омеква, изсипете месото. Когато месото побелее от всички страни, добавете 200 грама нарязани пресни печурки и една шепа грах (може и замразен). Разбъркайте и оставете да се задушава за няколко минути. През това време обелете две-три едри картофа. Прибавете и тях и сипете литър вода.

Когато ястието кипне, намалете огъня и добавете сол, черен и червен пипер на вкус. Когато месото омекне, добавете доматите от консерва, нарязани на малки кубчета и подправете с чубрица, кимион и магданоз. След още 10-на минути свалете от огъня.

Миш-маш на фурна

2009-02-06T14:12:00.002+02:00

Гозбата съчиних по молба на моята благоверна - нещо с домати и яйца на фурна, можело и със сирене.

Моят отговор: 4 яйца, една консерва домати на кубчета, 300 грама сирене, 100 грама кашкавал, глава лук, 5-6 печени червени чушки. Подправки: черен пипер, босилек, естрагон, мащерка, кимион.

Чушките нарежете на малки парчета, лукът - на ситно, кашкавала на мали кубчета, а сиренето натрошете. Изсипете заедно с доматите и подправките в дълбока тавичка. Добавете супена лъжица олио и разбъркайте. Добавете и две супени лъжици брашно, за да не става твърде воднисто.

Оставете за 40 минути във средно силна фурна - 220 градуса. Когато е готово, чукнете отгоре 4-те яйца и го върнете във фурната за пет минути, ако обичате яйцата рохки, или за 10-на, ако ги харесвате твърди.

Гигантско кюфте

2009-02-05T12:00:00.002+02:00

Предупреждение: репецтата не се препоръчва на привърженици на здравословната храна.

Трябва ви свинска кайма. Според броя на хората и апетита ви, от 400 грама нагоре. 400 грама стига за две разумни порции, макар някои същества не биха изпитали затрудение да погълнат резултата самостоятелно, без чужда помощ, освен с малко червено винце.

Подправете каймата с малко сол, кимион и черен пипер на вкус, чубрица. На приблизително 500 грама кайма добавете половин глава накълцан кромид. Добавете нарязан на кубчета кашкавал (50-на грама на 500 гр кайма) и масло на малки парченца (30 гр ма 500 гр кайма).

Добавки по желание: лютив червен пипер, пресована скилидка - две чесън, нарязани на ситно гъби... Поотделно или заедно, всички тези неща стават.

Разстелете каймата в тавичка и изпечете на фурна.

Ястието е много сочно и вкусно.

Стар фасул на фурна с праз

2009-01-28T11:28:00.003+02:00

След дълга пауза, ето ме пак на кулинарния фронт!

Макар и със закъснение спрямо Коледния дух, ето една постна и много вкусна маднжа.
Трябват ви: 500 гр стар фасул, три големи глави лук, стрък или два праз, консерва домати от 800 грама, олио или зехтин. Подправки: чубрица, джожен, червен пипер, черен пипер, сол.

Накиснете боба във вода за една нощ. Оцедете и сварете с лъжичка сол, докато омекне. Собствениците на херметическа тенджера се ползват с предимство по отношение на времето. Оцедете пак фасула и го изсипете в дълбока тава, сипете 2-3 чаши вода, 100 грама олио и го сложете във фурната на 220 градуса или 200 с обдухване.

В тиган запържете лука, нарязан на едро и праза, нарязан на колелца. Когато лукът стане златист, добавете червения пипер (поне една супена лъжица) и другите подправки. Веднага изсипете и доматите, за да не прегори червения пипер! Изчакайте сместа да кипне и я изсипете в тавата при боба и разбъркайте добре.

Запечете, докато водата се изпари и фасулът остане на мазнина. Може да запечете леко фасула отгоре.

Страхотно върви със сланина и благи свински мръвки.

Отново: свински джолан

2008-12-08T15:10:00.003+02:00

Пак свински джолан. Ама със картофи, моркови и лук.

Натривате, значи, джолана хубаво със сол, черен пипер, кимион и червен пипер. Слагате в дълбок съд. Отстрани добавяте нарязани на едро две глави кромид и 3-4 моркова. Подправяте със няколко зърна черен пипер, три -четири зърна бахар и две-три листа дафинов лист. Ако случайно джоланът е почти без мазнина по него, добавете и малко олио. Не е хубаво да стане постна манджата. Залейте с чаена чаша червено вино и чаена чаша вода. Печете на бавен огън дълго и продължително, доде месото започне да се отделя от костите. Добавете нарязани картофи - според колкото място има в съда и съобразно вашето предпочитание. Когато картофите са готови, е време да слагате масата.

Агнешко печено

2008-12-05T17:43:00.004+02:00

Попаднах на прясно агнешко. Закупих една рибица и реших да си я направя печена на фурна. Зимно време е все пак, не е за зелени манджи. Не вървят някакси.

Натрих месото със сол, черен пипер, мащерка и риган. Оставих го в хладилник за една нощ. На сутринта намазах месото добре с масло и го сложих в дълбок открит съд и сипах кафяна чашка вода. Пекох във силна фурна за около час, след което го покрих добре със станиол и пекох още 3 часа на слаб огън. Когато костите започнаха да падат от месото, сложих картофи.
С приготвянето на картофите го вадите от фурната.

Пиле лютика по горски

2008-11-17T11:14:00.002+02:00

Рецептата "разкодирах" в един ресторант в Смолян. Хубава вариация на класическа народна българска рецепта.

В дълбок огнеупорен съд слагате:

Нарязани на едро две глави лук.
Две шепи арпаджик (обелен, нали).
200 грама нарязани на едро гъби. За предпочитане, да са няколко вида - печурки, манатарка, кладница, челадинки.
4-5 нарязани на парчета печени чушки.
Пилешко бяло месо на късове.
Малко олио.

Подправки: сол, черен пипер, лютив червен пипер, много чубрица и мащерка. Готвите час - час и половина.

Манджата може да сготвите и с пилешки сърца, ако обичате дреболии. Става много много добре.

Свинско с праз

2008-10-27T10:51:00.002+03:00

Една ужасно вкусна манджа, съвсем подходяща за сезона. Трябва ви шарено свинско месо с доволно количество тлъстина. Забравете за здравословните контрафилета, плешки и прочее постнотии. Тази манджа иска мазнина. Иначе нищо не става. Затова - свински гърди или врат. Без кост.

Месото нарежете на малки парчета и запържете в дълбок тиган или тендежра на слаб огън със съвсем малко мазнина. Идеята е да се поразтопи мазнината по самите мръвки. Добавяте малко сол, черен пипер, кимион.

Когато месото се позапържи леко, започвате да добавяте постепенно нарязания праз - 7-8 стръка. Постепенно, защото целият няма да се събере наведнъж и трябва да изчакате да се стопи. Добавете и червен пипер. Разбърквайте редовно, защото иначе празът на дъното ще загори.

Задушавайте на бавен огън до пълно сготвяне на праза. Много е важно да оставяте праза съвсе-е-ем лекичко да загаря. Ама съвсем лекичко. Но е задължително - това подобрява страхотно вкуса.

Сервирайте с червено вино.

Лучена супа с домати

2008-10-17T17:40:00.002+03:00

Лека, приятна супичка за есенните вечери.

В тенджера разтопявате около 60-70 грама краве масло. Запържвате нарязана едра глава лук и две-три скилидки чесън, докато лукът стане златист. Добавяте една консерва домати, няколко чаши вода, сол, черен пипер, кубче зеленчуков бульон, две зрънца бахар и малко лют червен пипер. Ако разполагате със сушени или пресни гъби, може да сложите една шепа.

Оставяте супата да поври около час. Преди да я свалите от огъня чукнете вътре две яйца и разбъркайте хубаво, за да се разкъсат. Сервирайте топла!

Зеленчуков огретен

2008-10-01T15:50:00.003+03:00

Отново ме прилъгаха да сготвя нещо постно. При това, да бъдело според сезона, моля ви се - чушки, тиквички, патладжани... Е, добре.

Трябват ви: 1.5 - 2 кг картофи, две тиквички, един патладжан, малка глава лук, три чушки, около 200-300 грама гъби.

Нарязвате картофите на тънки кръгчета. Половината застилате по дъното на намазана с мазнина дълбока тава. Отгоре нареждате накълцаната на ситно глава лук, тиквичките, патладжанана и гъбите на кубчета и чушката на малки парчета. Посолявате, поръсвате с червен пипер, черен пипер, чубрица и майорана. Много върви със зеленчуци майораната. Нареждате останалите картофи, поръсвате пак с червен пипер и малко сол. Добавете равномерно олио на цялата повърхност и половин кафяна чашка вода.

Печете във фурната за около час - час и половина.

П.П. Не добавих сирене по изрично настояване на сила, по-голяма дори от мен. Обаче, ако вие натрошите малко сирене между пластовете картофи, едва ли ще сбъркате.

Пиле с босилек и сметана

2008-09-29T12:08:00.003+03:00

Ето една проста и много вкусна манджа. Приготвя се бързо и лесно. За нея ви трябват:

- Порции пиле - бутчета, гърди, каквото предпочитате.

- 2-3 домата, 1 чушка.

- 200 грама заквасена сметана.

- сол, черен пипер, червен пипер, босилек.

- олио, ако изпозлвате само бяло месо.

- по възможност: чаша бяло вино; по първа невъзможност: чаша червено вино; по пълна невъзможност - чашка вода.

На дъното на йенско стълко (или дълбока тава) нареждате нарязани на кръгчета домати. Ако имате чушка, добавяте една, нарязана на парченца. Отгоре нареждате порциите пиле, които посолявате, напипервате и посипвате доволно с босилек. Добавяте евентуално малко олио и виното.

Печете във фурна на 220 градуса. Когато пилето стане готово, изсипвате отгоре сметаната, спирате фурната и връщате пилето вътре за 5 минути, за да се поразтопи сметаната.

За гарнитура може да използвате картофено пюре или зелена салата.

Зелена салата с морски дарове

2008-09-14T11:36:00.003+03:00

Изразът "морски дарове" ми е непонятен. Защо "морски" - ясно, ама защо "дарове"... Но, едно не може да се отрече - разните му миди, скариди, раци, калмари, октоподи са голяма вкусотия. Дори на салата.

Сдобивате се със смесица от морски дарове - калмари, миди, скариди, рачешки ролца. Сварявате добре калмарите с малко сол, докато омекнат. Мидите и скаридите добавяте във врящата вода за 5 минути.
Накълцвате маруля или рукола според предпочитанията. Омесвате със морските дарове, като добавяте малко сол и зехтин.

Задължително сервирайте със следния сос за добавка: смесвате сока на два-три лимона със смлян бял пипер, зехтин, пресовани няколко скилидки чесън, накълцани наситно 3-4 стръкчета магданоз, супена лъжица соев сос, половин чаена лъжичка кардамон, чаена лъжичка сол. Най-лесно се приготвя, като сложите всичко в блендер.

Свински джолан с бира, мед и горчица

2008-09-11T17:06:00.004+03:00

Статистиката гласи, че рецептите за свински джолан са сред най-търсените. Допълнително бях вдъхновен от роднина, майстор в приготвянето на различни свини.

Забърквате марината от половин чаша бира, супена лъжица мед и супена лъжица горчица. Посолявате и начернопипервате джоланите. Заливате ги с маринатата и ги оставяте да поседят час-два в хладилника. Изпичате ги в тава, завити с фолио, или в глинен съд с капак. Най-добре, разбира се, цяла нощ на 150 градуса. Когато месото започне само да пада от костите, може да махнете фолиото / капака и да позапечете леко месото. Ама само леко, да не изсъхне.

Гарнитура - бира или червено вино.

Тако чили с боб

2008-08-13T23:30:00.003+03:00

Доста време мина от последната рецепта - два месеца. Жив съм, здрав съм, ала пусти жеги! В горещината не върви човек да похапва твърде доволно, настроение липсваше, желание... Само салати разни. Хе, даде Бог малко захлаждане, отвори ми се хапка! И пак мексиканско. Жената така каза. Може ли й се противопостави човек благоразумен и благовъзпитан? Не.

Трябват ви: 400 грама телешка кайма, 800 грама белени домати на кубчета от консерва, 1 глава лук, консерва 400 грама червен боб, 1 зелена люта чушка, пакет тортили - царевичен чипс. Подправки - сол, ч. л. кимион, с. л. червен пипер, лютив червен пипер, риган, майорана.

Запържвате в дълбок съд каймата със съвсееем малко мазнина и я натрошавате. Добавяте накълцаната на ситно глава лук, обърквате в тигана за 3 минути, колкото да поомекне лука, добавяте изцедения боб, доматите, нарязаната на ситно люта чушка без семките, подправките, 3 чаши вода. Кипвате и оставяте да къкри 20-30 минути. Добавяте чаша и половина натрошен чипс и бъркате още 4-5 минути, докато се посгъсти.

Това е. Просто, бързо, пикантно, върви доволно с бира.

Телешко задушено по мексикански

2008-06-13T12:41:00.002+03:00

Не съм голям любител на мексиканската кухня. Наскоро обаче се сдобих с книга мексикански рецепти и реших да ги пусна в действие.

За нас в България проблемът с мексиканската кухня е, че не се радваме на пълното изобилие различни видове царевица и чушлета, каквото имат те.

Въодушевен от книгата, се запретнах да приготвят нещо мексиканско. От много четене на рецепти обаче в крайна сметка се обърках, накупих разнородни продукти и се наложи да импровизирам.

Съставки: 500 гр телешко месо без мазнини, 1 консерва червен боб, 1 консерва сладка царевица, половин килограм домати, половин килограм чушки, 2-3 люти чушки, 2 големи глави лук, 4-5 скилидки чесън. Подправки - сол, черен пипер, кимион, сушени лютиви чушки.

В дълбок тиган или тенджера запържвате нарязано на кубчета телешко месо. Изваждате го и в същата мазинина задушавате лука и чесъна, докато лукът стане златист. Добавяте чушките, нарязани на ивици и задушавате още 5 минути. Изсипвате боба, царевицата, доматите, лютите чушки, връщате месото и овкусявате с подправките на вкус. Кимионът нека е поне 1 чаена лъжица. Задушавате на бавен огън, докато месото омекне.

Това е пикантна, приятна гоздба. Подходяща е зиме и лете. Препоръчвам зелена салата за гарнитура.

Чушкова запеканица или нещо подобно

2008-05-07T12:39:00.003+03:00

Пак ме накараха да сготвя постно. Разправях аз, че жената е велика сила, няма съмнение.

Изискването беше да е с чушки и домати. След известно умуване и консултация с добра приятелка натворих нещо от 1 буркан печени червени чушки, две глави лук, два моркова, бурканче нарязани бланширани гъби.

Задуших лука, моркова и гъбите. Подправих със солчица, черен пиперец, кимион, дафинов лист и бахар. Добавих доматите и задържах на огъня още няколко минути. Намаслих дъното на дълбока тавичка и наредих половината чушки. Изсипах сместа от тигана и отгоре наредих останалите чушки.
Запекох на силна фурна за 30 минути.

Агнешка капама

2008-04-24T16:57:00.002+03:00

Наскоро се научих, че всичко, що е правено под капак, е капама. Това означавала думата. Не било само великия бански специалитет.

В духа на пролетта - една агнешка манджа. Килограм агнешко - бутче, врат, гърди, все става. 2 връзки пресен лук, връзка спанак, 2-3 домата, килограм картофи. Нарязвате всичко на ситно и слагате в гювеч с малко мазнина. Спанакът попарих предварително. Подправки: джоджен, сол, черен пипер, връзка магданоз. Заливате с чаша червено вино.

Аз го оставих на слаба фурна за една нощ.

Задушен заек със сметана

2008-04-10T10:43:00.002+03:00

Като речете да готвите зайче, недейте дава ухо на разните му обяснения, че само див заек се мариновал. Мариновайте си заека, нищо, че е питомен. Друго си е месото да се ароматизира.

Марината за заек - глава лук на ситно, дафинов лист, няколко зърна бахар, чаена лъжичка сол, чаена чаша оцет и вода, колкото да покрие заека. Оставете в хладилник за една нощ.

Нарязах заека на порции (най-накрая се научих как става това). На дъното на дълбок глинен съд сложих парчета заешко, отгоре - нарязан лук, моркови на кръгчета, маслини. Пак месо, пак зеленчуци. Накрая поръсих с мащерка, сол на вкус, черен пипер на воля. Залях с 300 грама червено вино и сложих 200 грама масло. Готвих на силна фурна около 2 часа. 10 минути преди да го изкарам от фурната, добавих 200 грама сметана и накълцан магданоз.

Заешкото месо не ми е любимо. Все пак от време на време е хубаво разнообразие. Тази манджичка е ле-е-еко кислека заради винцето, но вкусът е определено добър.

Ароматно пилешко

2008-04-07T12:36:00.003+03:00

След свинствата последните седмици реших, че е време да приготвя нещо леко за болни стомаси. Това ще рече, пилешко. Ама от бут. Отново черпя вдъхновение от списания. Рецептата се приготвя лесно и сравнително бързо, а аз я попромених съвсем леко. Кой ще ти търси червени чушки насред зима на цена, която да не те накара да ги подминеш погнусен.

В дълбока тава сложих нарязани картофи, голяма глава червен лук, три малки тиквички, 4-5 скилидки чесън. Както си му е редът - сол, черен пипер. Две-три супени лъжици зехтин. Фурна на 200 градуса, около час.

Докато зеленчуците се запичаха, приготвих марината от 2-3 супени лъжици мед, две супени лъжици зехтин, малко сол, 2-3 смачкани скилидки чесън. В нея овъргалях хубаво пилешките пържоли (или бутчета).

Добавих в зеленчицуте две нарязани на ицивици печени чушки, поръсих с мащерка и сложих пилешкото отгоре, като изсипах в тавичката цялата марината. Пекох, докато пилешкото получи хубав златист цвят и от двете страни.

Забележка: Можете да използвате пилешки пържоли или бутчета. Не ви препоръчвам бяло месо, ще стане сухо. Ястието може да сготвите и в по-дълбок съд, тогава зеленчуците на дъното се задушават много приятно. Да, и не да не забравите да обърнете пилешкото месо по време на печене, за да се запече и от двете страни.

Свински джолан на фурна

2008-03-24T14:02:00.002+02:00

Хрумка ми хрумна тия дни да си изпека джоланче. Нищо особено, значи. Рецепта стара, известна, проста. Ама хубава, хубава...

Закупих цял свинско джолан с все костите. Овъргалях го порядъчно в червен пипер, примесена със сол и черен пипер. Капнах малко олио на дъното на големия гювеч, сложих джолана, поръсих със щипка кимион и сипах половин литър вода. Оставих го на 180 градуса за 5 часа, като от време на време доливах вода.

Нищо особено, както ви казах. Ама е толкова хубаво, като се стопят мазнинките и тъканите около костта, а месото омекне и само пада от костите!

Час преди да го свалите от огъня, ако сложите вътре картофи, си става цяла манджа с гарнитура.

Пъстърва на фурна

2008-03-19T12:13:00.002+02:00

Пъстървата е вкусна всякак - печена, пържена, готвена... Напоследък неизменно следвах тази рецепта, но ми поомръзна. Реших да опитам нещо друго, по францушки маниер.

Запържвате леко накълцана глава лук, докато лукът поомекне. Сваляте от огъня и добавяте сол, черен пипер и мащерка. Пълните с тази смес пъстървите, увивате ги тънки резенчета бекон и ги слагате в йенско стъкло да поседят 40-50 минути в умерено загрята фурна.

Бобена яхния със свинско

2008-03-11T11:36:00.003+02:00

Прочетох оригинала на настоящата рецепта в готварско списание и бързо я харесах. Естествено, промених я леко според наличните у дома суровини.

Запържвате в голяма тенджера нарязано на малки парчета свинско месо къмто 700-800 гр. Врат, джолан, бут, каквото имате. Добре е да е леко шарено. Поръсете с кимион, добавете кубче телешки бульон и продължете да запържвате 15-на минути.
Нарежете на средни парчета две големи глави лук. Добавете и тях в тигана. Когато лукът стане златист, добавете нарязани на кубчета килограм картофи и половин килограм моркови. Долейте вода, колкото да покриете зеленчуците и варете, докато зеленчуците са готови. Добавете доволно нарязан магданоз, 700-800 гр сварен отцеден боб. Подправете на вкус със сол и черен пипер,соев или winery сос, лютив червен пипер или чили сос.

Ястието е учудващо сполучливо, евтино за приготвяне и сравнително бързо, ако използвате боб от консерва.

Свински ребра на скара

2008-02-28T11:16:00.002+02:00

Открих, открих, открих! Открих най-сетне марината, която кара свинските ребра да се топят в устата ви и мазнина да тече по брадичката ви!
То не е лесна работа. Малцина са майсторите, които могат да овкусят и запекат свинските ребра така, че яденето им да е истинско наслаждение. Претърпял редица провали, завършили с посредствени резултати, най-сенте се доближих до вратите на кулинарния Рай.
Сол на вкус. Черен пипер. 3-4 супени лъжици соев сос. Смляни 2-3 скилидки чесън. Супена лъжица захар или мед. Кимион. Малко лютив червен пипер. Разбърквате всичко това много добре и намазвате хубаво ребрата с него.
Оставяте ги да престоят час-два и хайде на скарата!

Телешко с горчица

2008-01-29T12:14:00.000+02:00

Стара нова манджа, която зная от майка ми. Приготвя се лесно и бързо.

Необходимо: килограм телешки шол, пакетче топено сирене, пакетче пушено сирене, горчица, сол, черен пипер, олио, вода.

Телешкото нарязвате на парчета и нареждате на дъното на тенджера. Отгоре му слагате нарязаните на филийки сирена. Посоляване и попипервате на вкус. Две-три супени лъжици горчица, 3-4 супени лъжици олио. Заливане с около 500 мл вода. Варите до омекване на месото.

Гарнитура - картофено пюре, пържени картофи.

Препоръчвам да сготвите ястието в херметическа тенджера за по-бързо.

Новогодишна манджа с кисело зеле

2008-01-07T16:30:00.000+02:00

Много празници, много ядене и пиене, а тук - нищо от дълго време. Захващам се да поправя това недоразумение и започвам да пиша с нови сили.

Вдъхновен от Коледния си подарък от благоверната ми съпруга, запретнах ръкави и сготвих една голяма новогодишна гоздба. Не мога да я определя - комбинация е от свинско с кисело зеле, сърми и капама. Какво е - вие определете.

Продукти:

Голяма кисела зелка.
500 гр. пилешки дробчета.
500 гр. пилешки воденички.
Около половин килограм свински гърди* без кост.
100 гр. краве масло.
10-на скилидки чесън.

Обелих листа от зелката. Трябваха ми десетина, плюс 2-3 най-големи, с които да зачуля накрая манджата. Останалото, без големите кочани, накълцах на ситно.

На дъното на голям гювеч наредих свинските гърди. Застлах ги с кълцаното зеле. Отгоре наредих сърми, всяка от които съдържа:

парче дроб.
воденичка.
1/2 или 1 скилидка чесън.
парченце масло.
лют червен пипер.
черен пипер.

Отгоре поръсих със сладък червен пипер, залях с чаена чаша червено вино и чаена чаша сок от киселото зеле. Трябва течността почти да покрие сърмите. Зачулих с големите зелеви листа.

Манджата трябва да се готви повечко време на слаб огън - 5-6 часа. Накрая пуснете фурната само отдолу силно - така месото леко се полу запържва, полу загаря.

* Ако нямате свински ребра, използвайте врат. Задължително месото обаче трябва да е шарено.

Свински пържоли с босилек

2007-11-26T11:49:00.000+02:00

Нямаше да правя на въпрос приготвянето на пържоли въобще, ама на скоро налетях на интересна комбинация. Опитах я и останах много доволен.

Свински пържоли - стек, вратни, от плешка - каквито ви душата обича. Начуквате ги, както си му е редът, да изтънеят като хрътки. Посолявате, попипервате и покимионвате от двете страни. Поръсвате доволно с босилек - пак от двете страни. Нареждате в съд нарязан на тънки филийки лук, ред пържоли, пак лук и т.н. Сипете мааалко олио.

Алтернативна марината, да залеете всичко гореизброено със 100 гр. водка, в която сте разтворили супена лъжица мед.

Тичайте до магазина за червено винце!

Скариди с пикантен сос

2007-11-05T12:42:00.000+02:00

Пак ми се преядоха скариди. Този път се разрових из няколко рецепти, повечето с източен произход. За съжаление, всите рецепти се свеждаха до обща основна рецептра, останалото бяха вариации. Аз направих собствен вариант за около кг замразени изчистени скариди.

Запържих в малко зехтин 7-8 скилидки чесън и накълцани на ситно две наистина люти чушлета. Когато чесънът се запържи, добавих нарязан на кубчета домат. Подправих с две щипки кимион, черен пипер, супена лъжица мащерка, три шушулки кардамон, чаена лъжичка сух джоджен, соев сос на вкус, супена лъжица захар и две супени лъжици лимонов сок. Когато доматите омекнаха, изсипах и скаридите. Можете да добавите и сол, но аз бих ви препоръчал да използвате повечко соев сос вместо солта. Оставяте да ври, докато сосът се посгъсти - 5-10 минути.

За гарнитура чудесно върви варен ориз, може и със зеленчуци. Друг много добър вариант са спагетите. Гарнитурата е силно препоръчителна за това ястие, някакси го изисква.

Пикантен телешки гулаш

2007-10-29T14:18:00.000+02:00

И на телето Бурканчо дойде ред. Прасчо може да е вкусен, но разнообразие, трябва, разнообразие!

Изчистено телешко месо накълцах на кубчета и запържих в олио със сол, черен пипер, джинджифил и лют червен пипер за 10-на минути. Сипах голяма чаша червено вино. Когато виното поизвря, добавих домати на кубчета от консерва - 600-800 грама според наличните консерви или домати. След още 5-10 минути добавих нарязани на малки кубччета патладжан и тиквичка. Цялата смес изсипах в гювеч и пекох на 200 градуса за час и половина - два.

Доволно лютива манджа за хладните есенни дни! Върви чудесно с картофено пюре или пържени картофи. Ако нямате тиквичка, може да сложите 2-3 чушки. И да имате тиквичка, пак може да сложите чушките. Патладжанът е задължителен.

Свинска кавърма с праз

2007-10-23T12:56:00.000+03:00

На дъното на дълбок съд слагам нарязани на парчета 4-5 чушки. Отгоре нареждам свинското месо - бут, врат, джолан, гърди, каквото дойде, около 800 грама. Поръсете месото със сол, черен пипер и кимион.
Накълцайте няколко стръка праз, според колкото място имате. Нека бъдат поне 2. Изсипете праза върху месото, поръсете с малко сол и доволно с червен пипер. Залейте с 3 супени лъжици олио и кафяна чашка червено вино.

Гответе на бавен огън (150 градуса) поне 3 часа. След това засилете фурната отдолу, за да поизври водата и леко да позагорят чушките на дъното. Когато манджата е готова, чукнете отгоре няколко яйца.

Свинско с кисело зеле и картофи

2007-10-09T14:01:00.000+03:00

Още една манджа, носеща мъдростта на поколенията. Майка ми, добра и опитна готвачка, ме научи на нея.

Свинско месо от бута - за предпочитане с по-малко сланина (да, четете правилно - с по-малко сланина) нарязвате на хапки, които овкусявате с кимион, черен и червен пипер.
Застилате в дъното на тенджера или дълбок глинен съд с накълцано кисело зеле - половин малка до средна зелка. Добавяте хапките заедно с нарязани на филийки 4-5 скилидки чесън. Отгоре слагате нарязаните на кубчета картофи, които може леко да посолите. Ама леко, съвсем леко, киселото зеле си е солено достатъчно. Заливате с кафяна чашка мазнина и кафяна чашка бяло вино и казвате - марш във фурната.

Ако се чудите откъде насред есен намерих кисело зеле - добри хора ми дадоха.

Далак със зеленчуци

2007-10-07T10:49:00.000+03:00

Добри приятели ми подсказаха идеята. Винаги досега далакът свински съм приготвял маринован на скара (което е чутовно мезе). Нека опитаме нещо ново. Моля хората със слаби стомаси и непоносимост към карантията да не четат нататък.

Далакът, по точно 5-те свински далака, нарязах на парчета и наредих на дъното на пръстен гювеч. Отгоре - накълцата на едро голяма глава лук, 6-7 зелени и червени чушки, два домата на кубчета. Подправки: сол, черен пипер, червен пипер, лютив червен пипер, кимион, чубрица, джоджен. Залях три супени лъжици олио.

На силна фурна става за около час и малко.

Шпекован свински бут

2007-10-04T17:09:00.000+03:00

Беше време за готвене на вече известни манджи, та нищо не записах. Ето сега нещо ново.

Парче свинско месо от бута, около 1 кг. Шпековах със чесън, морков, кисели краставички и масло. Поръсих от всички страни със сол, черен и червен пипер. Поставих месото в дълбок съд, сипах 4-5 пръста вода и го сложих във фурната, покрито с капак.

Когато месото стане (при бодване не пуска червен сок), може да добавите картофи, става чудна гарнитура.

Сервирайте топло или студено, нарязано на резени.

Побългарено телешко със зеленчуци по китайски

2007-09-12T12:18:00.000+03:00

И рече булчицата "телешко по китайски", и чу я проникновеният съпруг, и веднага запретна ръкави! И запретна той ръкави, ала газов котлон нямаше, нито тиган подходящ. Но казано е така: добрата домакиня и с лъжица преде!

700 грама телешко филе - нарязва се на ситни парченца, които се мариноват със супена лъжица мед, супена лъжица соев сос, черен пипер, лютив червен пипер и доволно готов сладко-кисел сос.
Цялата смес се изсипва в нагорещен тиган с малко мазнина и се пържи, докато поизври маринатата. Тогава се добавят накълцани на средно две глави лук и 6-7 чушки - зелени, жълти, червени. Когато зеленчуците омекнат - готово е.

Изводи:
1. Ястието стана вкусно.
2. Поради липсата на екипировка (газов котлон и тиган) - по-добре позадушете телешкото повечко, защото иначе остава леко жилаво.

Миди в сос от сметана и вино

2007-08-29T10:35:00.000+03:00

Използвах замразени изчистени миди, но може да го направите с пресни миди в черупките им.
В дълбок тиган запържвате накълцан стрък целина и една-две глави лук, нарязан на кръгчета. Когато лукът се задуши, добавете мидите. Ако са пресни, изчакайте ги да пуснат сока си. Ако не - поовъргаляйте ги няколко минути в тигана. Добавете чаша и половина бяло вино, черен пипер, сол, дафинов лист, повечко мащерка. Оставете да поври на слаб огън 10-на минути - ако готвите пресни миди, гответе, докато се разтворят.
Добавете сметаната и накълцан магданоз, разбъркайте и сервирайте.

Свински пържоли в гювеч

2007-08-22T10:53:00.000+03:00

Заглавието е подвеждащо. Ястието е манджичка, със зеленчуци и сосче.

На дъното на намаслен гювеч наредих ред свински вратни пържоли. Отгоре им - накълцани глава лук, 2-3 моркова, 4-5 зелени чушки, 1-2 домата, една тиквичка, 4-5 картофа, една люта чушка. Върху тях - ред пържоли. Сега ми хрумва, че може да сложите сред зеленчуците и шепа гъби, според мен ще е добре.
Подправки: сол, черен пипер, чубрица, кимион, червен пипер. Олио. Залях с чаена чаша червено вино.

Във фурната цяла нощ, а на другия ден - ох, на дяда!*

* Ако нямате време, просто гответе на силна фурна, докато стане месото.

Пикантна супа от пилешки сърца

2007-08-20T12:26:00.000+03:00

Откакто благоверната ми съпруга откри блаженството на пилешките сърца, честичко иска от мен да и направя супа или скара от тях. Лошо няма, никак дори. Сърцата въобще са хубаво ястие. Полезни са - чисто, силно месо. Здрава храна за здраво тяло! Нещастни са тези, които не ги обичат, защото не знаят какво изпускат и каква грешка правят, от какво лишават тялото си от това наслаждение.

Но стига приказки, да готвим! От книжка с пикантни рецепти изнамерих любопитна рецепта за супа от пилешки дреболии, която леко попромених. Не за друго, но нямах всичко у дома, пък реших, че някое друго допълнение ще се отрази добре.

В тенджера сложих вода, 500 г. пилешки сърца, едно кубче пилешки бульон, накълцана глава лук, нарязан на кубчета картоф, сол. Като кипна водата, добарих супена лъжица целина и по половин кафяна лъжичка кимион, черен пипер, кориандър, кардамон. Също така щипка индийско орехче, накълцани две сухи наистина люти чушлета. Не можах да се въздържа да добавя и малко чубрица. Когато сържата увряха, сложих нарязан на кубчета домат, фиде и супена лъжица оцет. Свалих от огъня, когато фидето стана готово.

Сервира се гореща. Зимата ще е страхотна за сгряване на замръзнали телеса.

Пиле по португалски

2007-08-13T11:41:00.000+03:00

Рецептата зная от майка ми. Дали има нещо общо с Португалия е напълно неясно. Нямам представа за португалската кухня за съжаление и не мога да преценя.

Нарязаното на порции пиле запържете в мазнина. Когато се позачерви, прехвърлете в чиния, а в мазнината задушете глава лук, няколко чушки на ивици, шепа нарязани маслини. Хубаво е чушките да са различен цвят - зелени, оранжеви, червени. Когато зеленчуците поомекнат, върнете пилето, сипете кафяна чашка вода и кафяна чашка бяло вино. Подправки - сол и черен пипер. Когато месото е готово, добавете 200 гр. доматен сок или накълцани 1-2 домата. Ако манджата ви се стори редичка, може да сгъстите с брашно. Аз лично не го правя.

Подходяща гарнитура - пържени картофи или картофено пюре.

Гъби с топено сирене

2007-08-13T11:35:00.000+03:00

Струва ми се, гъбите се радват крайни емоции. Някои хора ги обожават всякак - пържени, задушени, печени, мариновани. Други - не ги харесват никак, нищо не е в състояние да ги накара да ги ядат. Освен ако гъбите не представляват мизерна част от ястието. Сиреч, ако са сложени там за подправка.

Накълцах на кубчета пресни печурки, наредих ги в гювече досами капака, добавих малко сол, лъжичка чубрица, лъжичка копър и пресовани две скилидки чесън. Сипах малко олио и сложих захлупеното гювече във фурната на силен огън.

Гъбите пускат вода, увират хубаво и накрая се задушават в мазнината. Когато станаха готови, добавих няколко парчета топено сирене и върнах в изключената фурната, за да се стопи сиренето. Става чудно предястие!

Благоверната ми съпруга категорично не ги хареса - тя е от втория тип. За разлика от мен.

Най-сетне 2 - десерт от банани на тиган

2007-08-08T12:20:00.000+03:00

Реших, че е крайно време да приготвя десерт. Досега тази отговорна задача се падаше на съпругата ми. Просто - аз не обичам сладко. Но, човек трябва да се старае все пак. Една рецепта по ТВ ми се стори достатъчно интригуваща.

Обелени банани нарязах надлъжно на половинки. Половинките овъргалях в смес от бяла захар и чили. Да, чили - лютив червен пипер или накълцани сушени люти чушки. Бананите поставих в сгорещено масло и овъргалях бързо из огъня. Трябва захарта леко да се стопи, чилито да поумекне, но бананите в никакъв случай не трябва да се разкашкват. Сваляте от котлона, добавяте малко коняк и фламбирайте. Благоверната даде високо одобрение.

Допускам, че може да се използват и други, нецитрусови плодове, но още не съм се сетил какви.

Най-сетне - дусан кебап

2007-08-08T12:11:00.000+03:00

Започнах с "най-сетне" не защото най-сетне съм сготвил друсан кебап. Написах го, защото най-сетне получих муза да сготвя нещо по-така. По-точно, да сготвя нещо въобще. Жегите ми дойдоха в повече този път. Никога не съм понасял топлото с усмивка, ама май ЕГН-то ми вече не ми помага в това отношение.

Даде Господ, захладня, аз настинах, но поне ми се отвори апетит. А с апетита идва яденето, казват, при мен между двете често се явява и вдъхновение.

Запекох на скара нарязани на парчета - свинско филе; пилешко филе; черен свински дроб. Важното е да не са препечени, дори препоръчвам да останат леко а л'англе. В тенджера нарязах голяма глава лук на едри парчета. Добавих месото. Сипах мъ-ъ-ъничко мазнина, една супена лъжица горчица. Захлупих тенджерата и друсах, докато ми отмаляха ръцете. Това е. Лукът омеква, сосовете се смесват и се получава доста вкусно ястие. Сервирайте с пържени картофи или картофено пюре, може и със салата от зеленчуци. Ала аз лично не можах да накарам благоверната су съпруга да не яде лютеница. Никога не съм и успял.

Боб със свинско в гърне

2007-07-18T11:43:00.000+03:00

Бобец със свинско месо в гърне... Да, зная, че манджата е зимна. Зная, че не е подходяща за тези жеги, не е здравословна и прочее. Ама е вкусна! Така че, карай да върви!

Накиснах боба, почти 2/3 кг предварително във вода, да поседи цял ден. В гърне наредих 300 грама свински ребра, накълцани две глави лук, килограм свинска наденица. Може само със свински ребра или само с наденица. Важното е наденицата да е добра. За предпочитане - сурово пушена, в моя случай - за скара, в краен - варено пушена. Изсипах боба в гърнето, поръсих обилно с черен пипер, червен пипер, лютив червен пипер или две-три люти чушлета, джоджен, чубрица. Добавих и нарязана на едри парчета зелена чушка. Сипах малко олио (според мазнината на надениците и ребрата). Залях с вода, докато почти покрие боба.

Цяла нощ във фурната на 160 градуса. Сутринта добавих домати къмто 400 грама, може и доматен сок или домати от консерва. Разбърках, оставих още час във фурната и толкоз.

Пилешко на скара

2007-07-16T12:05:00.000+03:00

Пилешки хапки, ароматни пилешки филенца, пилешки флейки, пилешки късчета от бяло месо... Отвори ли човек меню в заведенията, няма как да не се натъкне на някое подобно словосъчетание. Доста се затрудних, докато измисля заглавие за постинга, без да използвам израз, който да зазвучи като от ресторантьорско меню. Накрая реших да пропусна съществителното, вместо да търся оригиналност.

Стига бъртвежи, по същество. Нарязах пилешкото филе на дълги парчета с дебелина около сантиметър. Приготвих марината от супена лъжица мед, кафяна чашка червено вино, чаена лъжица сол и също толкова черен пипер, заедно със пресована скилидка чесън. Мислех да добавя и пресен босилек, но ме домързя да вървя до саксията, да скубя, мия и кълцам листенцата. Обърках добре месата с марината и ги оставих да киснат няколко часа.

Месото се запича на скара леко, по няколко минути на страна, в никакъв случай не бива да изсъхва. Прибрах месата от скарата в тенджерка, поръсих ги със соев сос и ги оставих да почиват 20-на минути.

Подходяща гарнитура - картофи, зелена салата, вино пелин.

Огретен с тиквички

2007-07-04T15:14:00.000+03:00

За нас, мъжете, жената е същество митическо. Апейрон, един вид. Затова притежава страшна сила над нас. Особено ако жената е и съпруга. В тесен или широк смисъл, все тая. Велика е силата й! Толкова велика, че да ме принуди да готвя, с извинение, постно.

Зеленчукова манджа, та зеленчукова манджа. И да не е боб, зелен фасул, леща и грах по субективни причини.

След кратка литературна справка запържих една голяма тиквичка в олио без брашно. След тиквичката в същата мазнина запържих три зелени чушки на парчета. Посипах дъното на пръстен гювеч с накълцана голяма глава лук и няколко скилидки чесън. Отгоре наредих картофи на кръгчета. Върху тях наредих тиквичката, отгоре чушките. Посипах с натрошено сирене. Поръсих обилно с чубрица, добавих джоджен, черен пипер. Според предпочитанията и сиренето, може да посолите. Отгоре наредих още картофи. Върху тях наредих нарязани на кръгчета домати. Сипах мазнина и чаша вода. Поради липса на време готвих манджата на силна фурна.

Чак на мен ми хареса.

Пилешко с грах

2007-06-21T12:35:00.000+03:00

Грах. Проста, вкусна манджа. От любимите на моята съпруга. Лишава в детството си от нея, тя я открива чак в студентските си години и оттогава е нейн горещ любител.

Тъй като аз страдам от почти физиологично отвращение към постните ястия, този се спрях на вариант с пилешко месо.

Първо в тенджера задуших 1 глава лук, накълцата наситно. Задуших я в олио и прибавих обезкостено и нарязано на малки парчета пилешко месо. Посолих, поръсих с черен и червен пипер и дивесил. Разбърквах месото, докато лукът се стопи, а месото придоби плътен цвят.

Добавих граха, заедно с настърган морков и кубче зеленчуков бульон. Сипах вода и оставих да ври, докато грахът омекна.

По този начин месото не стана просто варено, като в пилешка супа, а придоби по-приятен аромат.

Патешки гърди

2007-06-08T11:21:00.000+03:00

Патешкото месо не е сред най-разпространените у нас. Българите най-често приготвяме патиците със зеле, особено кисело.

Аз опитах една западноевропейска рецепта и останах доста доволен.

Патешките гърди се запържват в олио. Никакви подправки. Запържете добре месото от всяка страна. Изкарайте месото, посолете го и попиперите леко. Увийте го във фолио и го оставете да почива.

Сипете в тигана при соса от пърженето чаена чаша портокалов сок. Когато заври, сипете около 100 грама коняк. Поднесете запалена клечка и фламбирайте.

Сервирайте месото нарязано на тънки филийки, заляти със получения сос.

Подходяща гарнитура: варени картофи без оцет или лимон, пържени картофи, зелена салата - маруля, рокула, каквото ви е по вкус.

Съвет: Добре е да запържите месото в дълбок тиган или тенджера с капак, защото пръските олио са изобилни.

Свинско с кимион и стафиди

2007-06-03T13:21:00.000+03:00

Запържваме нарязаното на парчета крехко свинско месо в малко олио със сол, черен пипер и кимион. Когато месото се зачерви, добавяме стафиди, още кимион, червено вино и мед. Оставяме ястието да ври, докато сосът се посгъсти.

Комбинацията кимион, сладко и леко кисело е екзотична, но много добра. Харесва се дори на човек като мен, който хич не обича източните сладко-кисели аромати.

Алтернативен вариант на тази рецепта е да изпечете месото като цяло парче във фурна със сол, кимион и пипер, да го изкарате да почива, увито във фолио, а в соса от печеното да задушите стафидите с мед и вино.

Рецептата видях в ТВ предаване. Твърдеше се за нея, че е римска.

Свински език със зеленчуци

2007-05-28T11:38:00.000+03:00

Изкушението на всевъзможната карантия е прекалено силно за мен. Слаб съм. Отдавам му се.

Този път е свински език. Сварих добре и го обелих, нарязах на парчета и запържих леко в мазнина. За предпочитане в масло. Извадих езика, добавих още малко мазнина, в която задуших две глави лук, няколко зелени чушки и един морков. Подправки: сол, черен пипер, червен пипер, лютив червен пипер, мащерка. Когато зеленчуците омекнаха, върнах езика, добавих нарязан на ситно домат, сипах две чаени чаши бульон от езика, кафяна чашка бяло вино. Оставих да ври, докато доматът се стопи.

Пилешки сърца на скара

2007-05-27T15:25:00.000+03:00

Днес е явно ден на пилешките сърца. Освен на супа, задушени в масло, запечени със зеленчуци и т.н., пилешките сърца стават чудесни и на скара.

Сърцата мариновах със соев сос, сол, оцет, чубрица, майорана, лютив червен пипер. Нанизах на шишчета - сърце - лук, сърце - лук. Изпекох на скара. Важното е сърцата да останат сочни - не ги прегаряйте!

Пилешка супа

2007-05-27T15:20:00.000+03:00

За тази толкова популярна и инак лесна за приготвяне супа получих такава похвала от благоверната си съпруга, че реших да опиша и супата.

В тенджера сложих четири долни пишеки бутчета, шепа пилешки сърца, кубче пилешки бюльон, нарязана глава лук, накълцан наситно морков, дафинов лист, сол, черен пипер, олио. Когато месото увря, добавих фиде и супена лъжица оцет. Когато я свалих от огъня, поръсих с накълцана половин връзка магданоз. Никакви застройки.

Свинско по сръбски или просто някак си

2007-05-24T14:17:00.000+03:00

В нагорещен дълбок тиган запържих 4 глави лук. Когато лукът стана златист, добавих около 200 грама гъби и няколко мариновани камби, нарязани на парчета. Ако нямате мариновани камби, маринована червена капия ще свърши същата работа. Важното е да е маринована. Поръсих с чубрица.

Нарязах няколко големи картофа на кубчета и изсипах ги в тигана заедно с един буркан лютеница. Разбърках добре и веднага свалих сместа от огъня.

На дъното на гювеч (може и йенско стъкло) наредих свинското месо, за предпочитане от врат, посолих и почернопиперих. Отгоре залях със сместа. Ако искате, добавете кафяна чаша червено вино. Аз го направих.

Ястието изпекох на силна фурма, докато картофите омекнаха.

Не зная защо набедих гозбата за сръбска. Имам смътен спомен, че срещнах за пръв път тази рецепта в някакъв сръбски контекст. Виното е моя добавка.

Скариди - предястие

2007-05-21T15:07:00.000+03:00

В пристъп на слабост закупих скариди, без да имам ясна идея какво да правя с тях. Не намерих добра рецепта за тях из наличната литература, а бурята беше прекъснала Интернет връзката у дома... Ха сега де.

След известно умуване овъргалях почистените скариди в тиган на силен огън с малко олио и сол. През това време разбърках трапезна майонеза с горчица в съотношение 4:1 в полза на майонезата.

Сервирах скаридите и соса поотделно. Получи се доста добра комбинация. Благоверната ми съпруга не хареса соса, но тя не разбира от мазни храни.

По-късно установих, че за скаридите добри сосове са разните му тайлански и китайски леко лютиви, сладко-кисели сосове. За мое съжаление, все още не умея да приготвям последните и карам на фабрична продукция.

Пъстърва на тиган

2007-05-14T12:29:00.000+03:00

Тази рецепта видях в телевизионно предаване и ми направи впечатление с простотата и скоростта на изпълнение. След като я опитах, ми направи впечатление и с отличния резултат.

В олио запържвам накълцани на филийки десетина скилидки чесън. Сол и черен пипер на вкус. Добавям нарязани на филийки два средни домата. Когато доматите се стопят до сос, слагам в тигана две пъстърви, като се опитвам да ги покрия със соса. Пържа по 5-6 минути на страна. Сервира се заедно със соса.

Сосът от домати с чесън е чудесна добавка към месото. Не е необходимо да правите гарнитура, само ще развали вкуса.

Задушен пилешки дроб със салата от рукола

2007-05-10T10:52:00.000+03:00

В олио запържих няколко скилидки чесън, нарязани на филийки. Добавих накълцани две зелени чушки, сол, черен пипер и червен пипер. Когато чушките омекната, сложих измития пилешки дроб. Дробът трябва да се позапържи леко от всички страни.

През това време нарязах няколко глави лук на филийки. С половината покрих дъното на намазнена тавичка. Когато дробът стана готов, изсипах цялата смес от тигана върху наредения лук. Отгоре покрих с останалите филийки лук. Сипах малко бяло вино и сложих във фурната. Държах, докато лукът отгоре позагори, добре е да остане сос.

Рокулата измих и нарязах на едри парчета. Нарязах на кубчета един домат. Омесих рокулата с домата, посолих, поръсих със зехтин, балсамов оцет и сос "Уорчестър".

Сервирах дробчетата в широка чиния със салатата.

Риба меч на скара

2007-05-09T16:32:00.000+03:00

Умни хора думат, че добре било риба да се яде поне веднъж седмично. Решихме, значи, да си хапнем рибка.

Котлетите от риба меч посолих, поръсих с бял пипер, риган и лимонов сок. Оставих ги в хладилника за няколко часа, след което ги изпекох на скара. Котлетите се опекоха бързо, по 5-6 минути на страна.

Рибата стана малко суха, но е лека и приятна.

Агнешко с пресен лук

2007-04-24T10:53:00.000+03:00

Пак агнешко. Какво да се прави. Сезонът е на малките пухкави агънца, блеещи весело из тучните зелени поляни.

Лека, сравнително бърза пролетна манджа. Нарязах къмто 400 грама агнешко на малки парчета, които запържих в малко олио с черен и червен пипер. През това време накълцах четири връзки пресен лук и една връзка магданоз, които добавих в тенджерата. Поръсих със сол, още малко черен пипер, малко джоджен, кафяна чашка бяло вино. Оставих всичко да се задушава на бавен огън докато остане на мазнина.

Агнешки дреболии

2007-04-14T15:48:00.000+03:00

Покрай Великденските празници по магазините лесно се намира нещо, на което трудно мога да устоя по кое да е време на годината - агнешка дреболия. Закупих наскоро един комплект, но понеже това е от малкото неща, които не мога да накарам моята благоверна съпруга да консумира, реших да го сготвя на два пъти.
Пърата част приготвих по класическа рецепта - сварих дреболиите, а черния дроб само попарих, след това накълцах и наредих всичко в пръстено гърне с накълцани две връзки пресен лук и една пресен чесън, поръсих обилно с черен пипер, джоджен и магданоз, добавих малко олио и оставих гърнето за час и половина на силна фурна.

Когато реших да усвоя останалата част, нямах никакво време за варене, попарване и прочее подробности. След кратък размисъл накълцах всичко в суров вид (не забравяйте да изхвърлите аортата на сърцето, много е жилава иначе), и задуших на слаб огън дреболиите в дълбок тиган в масло, заедно с накълцана връзка пресен лук и връзка пресен чесън. Не забравих черния пипер, джоджена и магданоза. Е, става. При това, доста добре.